普洱茶的第一代發(fā)酵技術(shù)應該從1973年的潑水發(fā)酵開始，但是這種發(fā)酵方式做出的普洱茶在損耗、口感及外觀等方面都十分欠佳，所以在后來普洱茶的發(fā)展過程中也被慢慢淘汰了。在摒棄了第一代的發(fā)酵技術(shù)之后，人們又漸漸摸索出第二代的普洱茶發(fā)酵技術(shù)——人工渥堆發(fā)酵，雖然這種發(fā)酵的方式和第一代的發(fā)酵相比減少了損耗，而且在口感外觀方面也有了一些提升，但是總的來說，對于普洱茶品質(zhì)的形成還是不能夠達到完全的控制。傳統(tǒng)普洱茶的發(fā)酵不僅需要有經(jīng)驗的發(fā)酵師，更需要一個包括溫度、濕度、菌群、水分等多種因素在內(nèi)的發(fā)酵環(huán)境。而對于經(jīng)驗和環(huán)境來說，稍有不當普洱茶的品質(zhì)便會改變，并可能形成叮、麻、掛、鎖、酸等不利的口感，降低普洱茶的品質(zhì)。現(xiàn)在部分企業(yè)所標榜的離地發(fā)酵、木箱發(fā)酵、發(fā)酵罐發(fā)酵等技術(shù)，尋其根源，還是沒有脫離傳統(tǒng)渥堆發(fā)酵的束縛。
在越來越關(guān)注健康、衛(wèi)生、食品安全大時代的推動下，普洱茶“黑”科技，也就是第三代發(fā)酵技術(shù)is coming。
賣點1：利用類似安慕希等國內(nèi)外各大知名的酸奶企業(yè)接種益生菌生產(chǎn)酸奶的發(fā)酵方式，把從普洱茶發(fā)酵堆中獲取的有益專利菌株接種到普洱茶的發(fā)酵堆當中，同時控制發(fā)酵菌種或菌群，讓傳統(tǒng)的普洱茶發(fā)酵明明白白，干凈衛(wèi)生。
賣點2：通過人工接種發(fā)酵技術(shù)，培養(yǎng)有利的強勢菌群，可以有效去除多種有害菌，讓普洱茶更安全。
賣點3：因為涉及微生物研究，涉及發(fā)酵菌株專利或技術(shù)，只有極少數(shù)企業(yè)才能掌握。夠“黑”不？！
2006年，作為大健康茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導品牌的萬紅揚科技普洱公司就開始致力于研究以健康為導向的功能普洱茶，同時在云南農(nóng)業(yè)大學普洱茶學院周紅杰教授的帶領(lǐng)下，進行普洱茶菌株研究，并在2010年獲得了一個從發(fā)酵堆當中提取到的菌株的發(fā)明專利，繼而投入到了普洱茶的生產(chǎn)發(fā)酵當中，并生產(chǎn)出了相對于傳統(tǒng)普洱熟茶來說，降脂降糖功效有著一杯等于十杯的益菌普洱系列產(chǎn)品。
在科技和健康潮流的推動下，普洱茶的發(fā)展不會一直止步不前。農(nóng)業(yè)普洱、文化普洱的時代已經(jīng)過去，模式已經(jīng)定型，科技普洱的時代已經(jīng)來了，而新時代關(guān)于普洱茶發(fā)酵的“黑科技”也已經(jīng)悄然而至。
